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一般规则是，如果贻贝在煮熟后不容易打开，就应该扔掉。他们的想法是，没有打开的贻贝在煮熟之前就已经死了，死去的贻贝中的细菌可能会导致食物中毒。这是一个神话。彻底煮熟的贻贝绝对可以安全食用。
新鲜
当您购买新鲜的贻贝时，您应该尽快将它们带回家，以保证它们在烹饪之前保持活力。为了让它们保持新鲜，在一大锅水中加入几汤匙盐。从任何塑料袋或包装中取出贻贝。将它们放入锅中，并用更多的水覆盖它们。将它们存放在冰箱中；如果没有空间，请定期加冰块或将它们存放在阴凉处。
准备
在烹饪之前，用硬毛刷彻底清洁贻贝，去除贝壳上的藤壶。确保所有贻贝壳在烹饪前都已盖紧，因为这意味着贻贝还活着。
烹饪
即使您的一些贻贝在烹调之前死了，在烹调过程中也应该将肉加热到足以杀死任何细菌并使它们可以安全食用的程度。当贻贝煮熟时，热量会破坏它们的外展肌，使贝壳保持闭合，使它们易于打开和食用。然而，有时肌肉不会分解，这使得非常好的贻贝不容易打开。
例外情况
虽然在高温下正确烹调贻贝应该会使它们变色，但也有一个例外。如果生贻贝是张开的，轻轻敲打它时没有弹开，这意味着它们已经死了足够长的时间，以至于它的肌肉停止工作。像这样的贻贝不能安全食用，应立即丢弃。
