你需要的东西
2盆
(相关资料图)
软壳蛤蜊/蒸笼
木勺子
茶匙
刀
砧板
软壳蛤蜊或蒸笼虽然可以买到罐头蛤蜊，已经煮熟并去壳，但没有什么比使用新鲜食材更好的了。软壳蛤蜊或蒸锅是最适合用来做杂烩的蛤蜊。尽管有一个准备新鲜蛤蜊的过程，可以通过使用罐装或冷冻的方式跳过，但步骤很简单，而且蛤蜊浓汤中的额外味道会让你觉得麻烦是值得的。
第1步
挑选蛤蜊，丢弃任何破损的、完全打开的或部分打开的。新鲜的活蛤蜊将在露天关闭。
第2步
在水槽中用冷水装满两个盆。将蛤蜊倒入其中一个锅中。
步骤 3
稍微搅拌一下蛤蜊，然后浸泡约 5 分钟。将混浊的水倒入水槽。把蛤蜊转移到另一个装有冷水的锅里，重复这个过程。
第四步
继续将蛤蜊转移到新的淡水锅中。当水保持清澈时，蛤蜊就会被适当清洗，你就可以停止浸泡它们了。
步骤 5
在其中一个锅中加入 2 杯水，然后煮沸。加入蛤蜊并盖上盖子。蒸的时候偶尔用木勺搅拌。当蛤蜊打开时，蒸约 5 分钟，它们就煮熟了。
步骤 6
从虹吸管中拉出薄膜将蛤蜊从锅中取出去壳，打开壳，用刀将壳中的肉撬开。还要用刀去除蛤肉上的虹吸管和涂层。放入碗中冷藏，直到您准备好将蛤蜊加入杂烩汤中。
